Οι φοιτητές του Τμήματος κατά τη διάρκεια των σπουδών τους υποχρεούνται σε εξάμηνη Πρακτική Άσκηση στο επάγγελμα. Η Πρακτική Άσκηση πραγματοποιείται στο δημόσιο ή ιδιωτικό τομέα. Επίσης, υπάρχει δυνατότητα να διεξαχθεί σε Εκπαιδευτικά Ιδρύματα ή Επιχειρήσεις της Ευρωπαϊκής Ένωσης στα πλαίσια Ευρωπαϊκών ή άλλων Προγραμμάτων.

Η Πρακτική Άσκηση διενεργείται μετά το τέλος του Ζ΄ εξαμήνου με την προϋπόθεση ότι ο φοιτητής έχει παρακολουθήσει επιτυχώς 26 μαθήματα συμπεριλαμβανομένων υποχρεωτικά όλων των μαθημάτων ειδικότητας (Τεχνολογίες - Ποιοτικοί Έλεγχοι, Συσκευασία Τροφίμων και Προστασία Περιβάλλοντος και Αξιοποίηση Υποπροϊόντων).

Τα θέματα της Πρακτικής Άσκησης συντονίζονται από την Επιτροπή Πρακτικής Άσκησης, αποτελούμενη από τρία μέλη του Εκπαιδευτικού Προσωπικού. Κατά τη διάρκειά της οι φοιτητές ελέγχονται από τον Επόπτη Πρακτικής Άσκησης, ο οποίος ορίζεται από το Τμήμα. Η χρηματοδότηση και η ασφάλιση των ασκουμένων βαρύνουν τον ιδιωτικό φορέα απασχόλησης, ο οποίος μετά το πέρας της Πρακτικής Άσκησης επιχορηγείται κατά 50% από τον ΟΑΕΔ. Θέσεις Πρακτικής Άσκησης στο Δημόσιο Τομέα χρηματοδοτούνται από το δημόσιο προϋπολογισμό.

Όσον αφορά στην Πρακτική Άσκηση σε χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης με το Πρόγραμμα Erasmus/Socrates κάθε χρόνο κατά μέσο όρο 6 φοιτητές πραγματοποιούν την Πρακτική Άσκηση τους στο εξωτερικό και το Τμήμα δέχεται αντίστοιχο αριθμό φοιτητών από το εξωτερικό.

Από το Σεπτέμβριο του 1999 λειτουργεί στο Τμήμα Γραφείο Πρακτικής Άσκησης, χρηματοδοτούμενο από το ΕΠΕΑΕΚ / Β΄ Κ.Π.Σ. Σύμφωνα με την έκθεση της Ομάδας Έργου της Ενέργειας «Πρακτική Άσκηση Φοιτητών» η εκπαιδευτική και διοικητική διαδικασία της Πρακτικής Άσκησης διεξάγεται σήμερα ως εξής:

• Η Ομάδα διαχειρίζεται ολόκληρο το έργο της Πρακτικής Άσκησης και όχι μόνο τις συγκεκριμένες θέσεις που χρηματοδοτήθηκαν από το ΕΠΕΑΕΚ.
• Για τη βελτίωση της οργάνωσης της Πρακτικής Άσκησης και τη δυνατότητα αξιολόγησής της καταρτίστηκαν τα παρακάτω έντυπα :
• Επιστολές προς επιχειρήσεις-υπηρεσίες
• Έντυπο εκδήλωσης ενδιαφέροντος φοιτητών
• Ειδικές Συμβάσεις για το ΕΠΕΑΕΚ (Ελληνική-Αγγλική)
• Ειδικές Συμβάσεις για ΟΑΕΔ-Δημόσιο (Ελληνική -Αγγλική)
• Εκθέσεις αξιολόγησης από το Φορέα Απασχόλησης και από τον Επόπτη-μέλος Εκπαιδευτικού Προσωπικού
• Βιβλιάριο Πρακτικής Άσκησης
• Οδηγός για την Πρακτική Άσκηση, που δίνεται στους φοιτητές
• Έκθεση αυτοαξιολόγησης της Πρακτικής Άσκησης από τους φοιτητές.
• Καθορίστηκαν συγκεκριμένες περίοδοι Πρακτικής Άσκησης: χειμερινή περίοδος από 1/10 έως και 31/3, εαρινή περίοδος από 1/4 έως και 30/9.
• Γίνεται συστηματική αναζήτηση θέσεων, οι οποίες ανακοινώνονται στους φοιτητές πριν την έναρξη κάθε περιόδου. Ακόμη, γίνονται δεκτές και θέσεις προτεινόμενες από τους φοιτητές, κατόπιν έγκρισης από την Ομάδα Έργου.
• Πριν την έναρξη κάθε περιόδου Πρακτικής Άσκησης γίνεται στους ενδιαφερομένους φοιτητές από τον Υπεύθυνο του Έργου ενημέρωση και ανάλυση του Κανονισμού Πρακτικής Άσκησης.
• Θεσπίστηκαν κριτήρια αξιολόγησης της Πρακτικής Άσκησης και οργανώθηκαν έντυπα εκθέσεων για τον Εκπαιδευτή του φορέα απασχόλησης και για τον Επόπτη - μέλος του Εκπαιδευτικού Προσωπικού του Τμήματος, με σκοπό τη βαθμολόγησή της.
• Οι φοιτητές παραδίδουν Έκθεση στον Υπεύθυνο της Ομάδας Έργου καθώς και Έκθεση αυτοαξιολόγησης της Πρακτικής Άσκησης για συλλογή στατιστικών στοιχείων.
• Το Γραφείο Πρακτικής Άσκησης διαχειρίζεται και θέσεις εργασίας αποφοίτων, μόνο του ή σε συνεργασία με το Γραφείο Διασύνδεσης του Τ.Ε.Ι. Για το σκοπό αυτό διαθέτει : α) αρχείο αποφοίτων Κ.Α.Τ.Ε. - Κ.Α.Τ.Ε.Ε. - Τ.Ε.Ι. β) έντυπα προσφοράς εργασίας και αποτελέσματος της ενέργειας και γ) αρχείο Επιχειρήσεων Τροφίμων.